周りには赤スグリのジャムで重ねたアーモンド生地。下層に白ワインのサバイヨンムース（アルコール分は加熱蒸発してます）、上層にフランボワーズ（ラズベリー）ムース。上のグラッサージュもフランボワーズです。紅白がおめでたい時のお祝いケーキを想像するところから、菊川シェフが（1991年）友人の結婚式プレゼントに発案したスペシャリティケーキです。